Chân gà sả tắc là một món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn với hương vị chua cay, giòn sần sật, hòa quyện cùng mùi thơm của sả và tắc (quất). Đây là món ăn rất được ưa chuộng, đặc biệt trong những buổi tụ họp cùng bạn bè. Nếu bạn muốn tự tay làm món chân gà sả tắc ngon như ngoài hàng, hãy theo dõi bài viết này.
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Nguyên liệu chính:
- 500g chân gà (chọn chân gà tươi, không có mùi lạ).
- 10 quả tắc (quất) (chọn quả chín vàng để có vị thơm ngon).
- 5 cây sả (giúp tạo mùi thơm đặc trưng).
- 5-6 trái ớt tươi (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị cay).
- 2 củ tỏi (băm nhuyễn để tạo hương vị).
- 1 củ gừng (khử mùi hôi của chân gà).
- 50g lá chanh (tạo độ thơm và màu sắc đẹp).
Gia vị ướp:
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh giấm hoặc chanh
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê ớt bột
💡 Mẹo chọn chân gà: Nên chọn chân gà có màu trắng hồng, không có vết thâm, không nhớt để đảm bảo độ giòn và ngon.
2. Cách Làm Chân Gà Sả Tắc
Bước 1: Sơ Chế Chân Gà
- Chân gà mua về rửa sạch với nước muối loãng và giấm để loại bỏ mùi hôi.
- Chặt bỏ móng chân, chẻ đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Rửa lại chân gà bằng nước sạch và để ráo.
💡 Mẹo nhỏ: Ngâm chân gà với nước đá sau khi luộc sẽ giúp chân gà giòn hơn.
Bước 2: Luộc Chân Gà Để Có Độ Giòn
- Đun sôi 1 lít nước, cho gừng đập dập và sả cắt khúc vào nồi.
- Thêm chân gà vào luộc trong khoảng 7-10 phút đến khi chân gà vừa chín tới.
- Vớt chân gà ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 10-15 phút để giữ độ giòn.
- Sau đó, vớt ra để ráo nước.
💡 Lưu ý: Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị nhão, mất đi độ giòn.
Bước 3: Pha Nước Sốt Trộn Chân Gà
Chuẩn bị một tô lớn, pha hỗn hợp nước sốt theo công thức sau:
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
- 1 muỗng canh tắc vắt lấy nước
- Ớt băm, tỏi băm và bột ngọt
- Khuấy đều cho đường tan hết.
💡 Mẹo nhỏ: Nếu thích cay, có thể thêm ớt bột hoặc sa tế để tăng độ hấp dẫn.
Bước 4: Trộn Chân Gà Với Sả Tắc
- Cắt tắc thành lát mỏng, bỏ hạt để không bị đắng.
- Sả thái mỏng, lá chanh thái chỉ.
- Cho chân gà vào tô lớn, thêm sả, tắc, lá chanh, ớt băm vào.
- Đổ nước sốt đã pha vào và trộn đều tay để chân gà thấm gia vị.
- Để chân gà nghỉ khoảng 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thấm vị ngon hơn.
💡 Lưu ý: Nếu thích giòn hơn, có thể để chân gà trong tủ lạnh qua đêm.
3. Cách Bảo Quản Chân Gà Sả Tắc
- Để trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
- Không nên để quá lâu vì tắc có thể làm chân gà bị đắng.
💡 Mẹo nhỏ: Khi ăn, nên trộn lại để chân gà ngấm đều gia vị.
4. Một Số Biến Tấu Chân Gà Sả Tắc
🔹 Chân Gà Sả Tắc Cóc Non
Thêm cóc non cắt nhỏ vào khi trộn để tăng vị giòn và chua thanh tự nhiên.
🔹 Chân Gà Sả Tắc Kiểu Thái
Thêm tương ớt Thái, sốt me để có vị chua cay kiểu Thái.
🔹 Chân Gà Sả Tắc Ngâm Nước Mắm
Ngâm chân gà với nước mắm ngọt đậm đà giúp món ăn có vị khác biệt hơn.
5. Câu Hỏi Thường Gặp
🔹 Chân gà sả tắc có cần luộc kỹ không?
- Không nên luộc quá lâu, chỉ cần 7-10 phút là đủ để giữ độ giòn.
🔹 Làm sao để chân gà sả tắc không bị đắng?
- Khi cắt tắc, loại bỏ hết hạt để tránh vị đắng.
🔹 Chân gà có cần ngâm nước đá không?
- Có, để giúp chân gà trắng giòn và không bị mềm.
6. Kết Luận
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món chân gà sả tắc giòn ngon, chua cay đậm vị như ngoài hàng. Đây không chỉ là món ăn vặt tuyệt vời mà còn phù hợp cho những buổi tụ họp cùng bạn bè. Hãy thử ngay công thức này và thưởng thức cùng gia đình nhé! 🍋🔥
