Bánh flan (hay còn gọi là caramel) là một món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy và thơm ngon, rất được yêu thích. Với nguyên liệu đơn giản như trứng, sữa và đường, bạn có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh flan mịn mượt ngay tại nhà.
Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm bánh flan chuẩn vị, không bị rỗ, với lò nướng, nồi hấp hoặc nồi chiên không dầu, giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo!
1. Nguyên Liệu Làm Bánh Flan
🔹 Nguyên liệu chính:
✔ 5 quả trứng gà (nên chọn trứng gà ta để bánh thơm hơn).
✔ 500ml sữa tươi không đường.
✔ 100g đường (để làm caramel).
✔ 100ml sữa đặc (giúp bánh béo mịn).
✔ 1 muỗng cà phê vani (tạo hương thơm).
✔ 1/2 muỗng cà phê muối.
🔹 Dụng cụ cần có:
✔ Khuôn bánh flan (cốc sứ, nhựa hoặc inox).
✔ Rây lọc để giúp hỗn hợp mịn hơn.
✔ Lò nướng, nồi hấp hoặc nồi chiên không dầu.
💡 Mẹo: Nếu thích bánh béo hơn, bạn có thể thay sữa tươi bằng whipping cream hoặc thêm phô mai vào hỗn hợp.
2. Cách Làm Bánh Flan Mịn Mượt, Không Bị Rỗ
Bước 1: Làm Caramel
- Đun nóng 100g đường + 50ml nước trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi đường tan.
- Khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián, thêm 2 muỗng nước nóng rồi tắt bếp.
- Nhanh tay đổ caramel vào đáy khuôn, láng đều rồi để nguội.
✅ Kết quả: Lớp caramel có màu đẹp, không bị đắng.
💡 Mẹo: Không khuấy mạnh khi làm caramel, tránh bị kết tinh.
Bước 2: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Sữa Trứng
- Đun 500ml sữa tươi + 100ml sữa đặc trên lửa nhỏ (không để sôi).
- Trong một tô khác, đánh nhẹ 5 quả trứng gà + 1 muỗng vani cho tan đều (không đánh mạnh để tránh bọt).
- Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa khuấy nhẹ tay để trứng không bị chín.
- Dùng rây lọc để loại bỏ lợn cợn, giúp bánh mịn hơn.
✅ Kết quả: Hỗn hợp mịn, không có bọt khí.
💡 Mẹo: Không đánh trứng quá mạnh, tránh tạo bọt gây rỗ bánh.
Bước 3: Đổ Hỗn Hợp Vào Khuôn
- Rót hỗn hợp sữa trứng vào khuôn caramel, đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc che mặt khuôn để tránh hơi nước rơi vào.
✅ Kết quả: Bánh không có bọt khí, mặt bánh mịn đẹp.
💡 Mẹo: Nếu có bọt, dùng muỗng hớt bỏ hoặc để hỗn hợp nghỉ 5 – 10 phút trước khi đổ khuôn.
3. Cách Hấp/Nướng Bánh Flan Không Bị Rỗ
Cách 1: Hấp Bánh Flan Bằng Nồi Hấp
- Đun nước sôi, giảm nhỏ lửa rồi đặt khuôn vào xửng hấp.
- Đậy vung hé một chút để hơi nước không rơi vào bánh.
- Hấp khoảng 30 – 40 phút, kiểm tra bánh bằng cách cắm tăm, nếu tăm khô là bánh chín.
✅ Kết quả: Bánh flan mềm mịn, không bị rỗ mặt.
💡 Mẹo: Nếu bánh bị rỗ, có thể do lửa quá lớn làm nước sôi mạnh, gây bọt khí.
Cách 2: Nướng Bánh Flan Bằng Lò Nướng
- Làm nóng lò ở 150°C trong 10 phút.
- Đặt khuôn bánh vào khay nước (nướng cách thủy) để bánh chín đều.
- Nướng 150°C trong 40 – 50 phút.
✅ Kết quả: Bánh nướng sẽ có màu vàng đẹp, không bị rỗ.
💡 Mẹo: Không nướng quá lâu, bánh dễ bị khô.
Cách 3: Làm Bánh Flan Bằng Nồi Chiên Không Dầu
- Làm nóng nồi chiên ở 140°C trong 5 phút.
- Đặt khuôn vào nồi, nướng 140°C trong 30 phút.
- Kiểm tra bằng tăm, nếu chưa chín thì nướng thêm 5 – 10 phút.
✅ Kết quả: Bánh flan mềm, thơm và không bị khô.
💡 Mẹo: Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để có độ dẻo mịn hơn.
4. Mẹo Giúp Bánh Flan Ngon Hơn
✔ Dùng sữa đặc và sữa tươi giúp bánh mềm béo hơn.
✔ Không đánh trứng quá mạnh, tránh tạo bọt khí.
✔ Hấp lửa nhỏ, đậy hé nắp nồi, tránh bánh bị rỗ.
✔ Để bánh nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh, giúp bánh dẻo mịn hơn.
✔ Ăn kèm cà phê hoặc nước cốt dừa để tăng hương vị.
5. Câu Hỏi Thường Gặp
🔹 Tại sao bánh flan bị rỗ?
✔ Do đánh trứng quá mạnh, tạo nhiều bọt.
✔ Do hấp/nướng lửa quá lớn, hơi nước làm rỗ mặt bánh.
🔹 Làm sao để bánh flan không tanh mùi trứng?
✔ Thêm 1 muỗng vani để khử mùi tanh.
✔ Không đun sữa quá nóng, tránh làm trứng chín trước.
🔹 Bánh flan bảo quản được bao lâu?
✔ Ngăn mát tủ lạnh: 3 – 4 ngày.
✔ Không nên để quá lâu, bánh dễ bị chảy nước.
6. Kết Luận
Bánh flan là một món tráng miệng thơm ngon, dễ làm, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Chỉ với sữa, trứng, đường, bạn có thể tạo ra một món bánh mềm mịn, béo ngậy ngay tại nhà.
💡 Tóm tắt nhanh:
✔ Caramel đẹp màu, không đắng.
✔ Hỗn hợp sữa trứng mịn, không có bọt khí.
✔ Hấp lửa nhỏ, nướng cách thủy để bánh không bị rỗ.
Hãy thử ngay cách làm bánh flan này và thưởng thức thành phẩm mềm mịn, thơm béo! Chúc bạn thành công! 🍮✨
